Що спільного між бочкою і шинкою? На перший погляд, здавалося б нічого. Але Пармські виробники prosciutto і в цьому вирішили спростувати усталені століттями традиції і змусили шинку, як вино, дозрівати у винних бочках.
Цей експеримент провели спільно великий виробник пармской шинки Galloni di Parma і виноробня Bava di Cocconato d’Asti. Їм здалося мало виростити спеціально для неї свиней, годуючи фруктами і кукурудзою і сироваткою, що залишилася від виробництва сиру пармезан, – саме ці аромати вбирає в себе м’ясо. Потім вже готову, просолену морською сіллю шинку поміщають на дозрівання в старі винні бочки. Таким чином, бочка є специфічним камерою з певним мікрокліматом, а деревина дуба передає свої аромати дозрівають окосту.
За оцінкою дегустаторів – результат дійсно чудовий.
