Професія кавіст (від фр. «Доглядач льоху») відносно нова і мало кому знайома. Це люди, які є свого роду продавцями-консультантами або менеджерами з продажу елітного алкоголю. Єдина відмінність від останніх, – це те, що кавісти працюють за дуже вузької спеціалізації, ніж продавці, що охоплюють майже весь спектр торгівлі.
Кавісти повинні проходити спеціальне навчання і мати, бажано, психологічну освіту, а також бути комунікабельними. Ці якості дуже важливі в специфіці їх роботи. Адже кавісти орієнтовані не на супермаркети і звичайні магазини, а на спеціальні винні бутики, де представлена сама елітна продукція. Звідси можна зробити висновок про клієнтів і про те, що до кожного потрібен індивідуальний підхід. Знання кавіста увазі допомогу покупцеві не тільки в виборі товару і вказівки вартості, але і в більш істотних рекомендаціях: ім’я виробника, марка, рік врожаю, умови зберігання, термін витримки і багато іншого. Щоб бути професіоналом в цій нелегкій справі, кавіст повинен бути і наполовину сомельє. Завсідники подібних бутиків – клієнти, які є справжніми гурманами рідкісних алкогольних напоїв, тому в якості і технічних характеристиках вони добре розбираються. Завдання кавіста не продати вино, а просто допомогти зорієнтуватися у великому асортименті: вино, коньяк, віскі, горілка, бренді і ін. Під час спілкування з покупцями кавіст з’ясовує переваги, задає пару уточнюючих питань за бажаним напою і підбирає найбільш підходящий варіант.
Професійний кавіст за час своєї кар’єри напрацьовує певне коло клієнтів, які довіряють тільки його вибору, знаючи, що він підбере саме те, що потрібно. Тому нерідко трапляється таке, що якщо кавіст змінює місце роботи на інше, то разом з ним йде і вся клієнтура, а це важливий аспект для невеликих винних бутиків. Адже чи буде приходити або створити обліковий немає – повністю залежить від професіоналізму кавіста.
На сьогоднішньому ринку затребуваність кавіста наступна: попит перевищує пропозицію, тому з кожним роком ставиться все більше курсів з підготовки співробітників для винних магазинів.
