Смак і аромат білого вина можна визначити по його кольору. Блідий колір Піно Гріджо і Совіньон Блан, насичений колір Сотерну і витриманих Шардоне і Ріслінга розкажуть про характеристики цих вин до того, як ви їх спробуєте.
Як світло проходить через вино?
Якщо біле вино іскриться світлом і сяє в його променях, значить, воно не відрізняється великою щільністю і не витримано в дубових бочках. Прозорі вина – молоді, легкі, мають високу кислотністю і пройшли процес фільтрації, видалив з вина частки дріжджів.
Вина похмурого тьмяно-жовтого кольору зовсім не так сумні, як може здатися. Насправді їх смак і аромат багатшими, вони витримані в дубових бочках або на залишках. Вони можуть бути солодкими і яскравими завдяки технологіям їх виробництва, що дозволяє витягти максимум цукрів і пігментів з ягід винограду і їх шкурок.
Інтенсивність кольору
Ступінь насиченості кольору білого вина вказує на рівень «багатства» його характеристик. Наприклад, колір Шардоне може варіюватися від блідо-жовтого з натяком на платину до солом’яно-золотого. Дуже світле Шардоне говорить про те, що воно не витримувалося в дубових діжках і має пікантність. Шардоне, подібне рідкому золоту, – витримувалося в дубі і може похвалитися насиченою текстурою. Крім того, якщо солодкість вина отримана внаслідок тривалого контакту соку винограду з його шкіркою, це автоматично тягне за собою і посилення інтенсивності його кольору. Приклад – яскраво-жовті сотерни.
Визначте головний колір і додаткові відтінки білого вина
Вина, в кольорі яких видно зелені відтінки, більш гострі, з трав’янистими зеленими ароматами болгарського і білого перцю, зеленої квасолі і лайма. Вина, в кольорі яких більше мідно-золотих відтінків, зазвичай більш фруктові, в них відчуваються абрикос, персик, апельсин і ананас.
Палітра кольорів білих вин
1. Вино Верде / Піно Гріджо
2. Совіньон Блан
3. Марсанн / Шенен Блан / Віонье
4. Шардоне
5. Витримане біле вино
6. Херес
Типи білих вин:
Виньо Верде / Піно Гріджо
Палітра кольорів білих вин. Пункт 1.
Свіжі вина з підвищеною кислотністю зазвичай бліді, майже безбарвні. Для їх виробництва виноград збирають в той момент, коли він містить невелику кількість цукру.
Дуже світлим кольором мають Піно Гріджо (Pinot Grigio), Виньо Верде (Vinho Verde) і Мюллер-Тургау (Müller-Thurgau), що нагадує Рислінг і Піно Блан.
В якості альтернативи цим відомим винам можна назвати дуже легкі сухі освіжаючі вина Хондараббі (Hondarrabi Zuri – Іспанія), Асіртіко (Assyrtiko – Греція), Юні Блан (Ugni Blanc – Франція).
Совіньон Блан
Палітра кольорів білих вин. Пункт 2.
Совіньон Блан (Sauvignon Blanc) – найвідоміше вино, в кольорі якого є зелені відтінки. Гідну компанію складають йому вина: Грюнер Велтлінер (Grüner Veltliner – Австрія), Вердехо і Альбаріньо (Verdejo і Albariño – Іспанія), Мюськаде (Muscadet – Франція), Требьяно і Кортезе (Trebbiano і Сortese – Італія), Верментіно (Vermentino – Сардинія) .
Шенен Блан / Віонье / Марсан
Палітра кольорів білих вин. Пункт 3.
Існує багато среднетелих вин, що володіють золотистими відтінками, олійністю і яскравим характером. Колір цих вин залежить від ступеня зрілості винограду в момент його збору і варіюється від дуже блідого до насиченого жовтого. Якщо ви віддаєте перевагу среднетелие вина, зверніть увагу на наступних представників цієї гідної родини: невитримане Шардоне (Chardonnay), Марсан (Marsanne), Русан (Roussanne), Віонье (Viognier), Шенен Блан (Chenin Blanc), Піно Блан (Pinot Blanc), Семійон (Semillon), Макабео (Macabeo).
Колір деяких солодких вин (солодкий Рислінг, Мускат, Гевюрцтраминер) може бути таким же, як у перерахованих вище вин.
Шардоне
Палітра кольорів білих вин. Пункт 4.
Шардоне – одне з найяскравіших білих вин, часто його піддають процесу ферментації і витримують у дубових бочках, що надає вину додаткове багатство кольору, смаку і аромату. У світі і інші вина виробляються за аналогічною технологією, але далеко не всі з них також відомі і популярні.
Шардоне має інтенсивним кольором і частково затримує світло, що проходить через наповнений їм келих, роблячи його тьмяним.
Альтернативою Шардоне можна назвати наступні вина, витримані в дубових бочках: купаж Семійон і Совіньон Блан, Ріоха (Rioja), Требьяно (Trebbiano), Антал Важ (Antȁo Vaz), Вердехо (Verdejo), Соаве (Soave), Мальвазія (Malvasia).
Витримане біле вино
Палітра кольорів білих вин. Пункт 5.
Білі вина дуже чутливі до світла. Під його впливом колір вина змінюється – блідо-жовтий може стати коричневим. При цьому жовтувато-коричневий колір постарілого на світлі вина буде більш тьмяним, ніж аналогічний колір вина, спочатку виробленого жовтувато-коричневим.
Більшість білих вин створені, щоб бути випитим молодими і не призначені для довгої витримки. Однак є гідні витримані білі вина: Шардоне, німецький Рислінг, Ріоха, Соаве, Токай (Tokaji).
Херес
Палітра кольорів білих вин. Пункт 6.
При створенні солодких вин використовується виноград початківець заізюмліваются, рівень вмісту води в якому зовсім невисокий. Такий підсушений виноград не тільки володіє підвищеною концентрацією цукрів, а й віддає вину максимум пігментів, що містяться в його шкірці.
Колір вина змінюється не тільки на світлі, але і під впливом кисню. Знаючи про це, виробники Херес (Sherry або Jerez) витримують їх у бочках, наповнених не повністю, а частково, залишаючи місце для кисню. Через деякий час Херес набуває чудовий глибокий коричневий колір.
Таким же кольором мають Мадера (Madeira) і Педро Хіменес (Pedro Ximenez).
