Перший закарпатський біодинамічний виноградник розташований на Виноградівщині, у селі Ботар. Біодинаміка являє собою універсальний сільськогосподарський метод, який застосовують не тільки для виноробства, але і для решти сільського виробництва. Цей метод обробітки грунту та вирощування культурних рослин є цілим світоглядом та зовсім іншим поглядом на природу.
Основна ідея полягає в тому, що Земля є живим, взаємопов’язаним організмом, і фермери повинні працювати з нею, використовувати її та заохочувати. Це – біодинамічне землеробство, яке з кожним роком стає все більш відомим у всьому світі та практикується на фермах різного розміру та напряму. Найбільш популярна воно в Європі, особливо – у Німеччині, Швейцарії, Голландії, країнах Скандинавії тощо. Біодинамічне землеробство, ліцензоване більш ніж в 60 країнах світу. Воно дуже подібне до органічного та враховує не тільки земний взаємозв’язок між всім живим, але й космічний. Так що ж це за система і як її застосування може вплинути на врожаї виноградників України?
Трошки історії:
Вперше про біодинамічне землеробство стало відомо з лекцій вченого Рудольфа Штайнера, який у 1924 році сформулював його принципи. Не зважаючи на те, що сам австрійський вчений не був аграрієм, йому вдалося дати відповідь на глобальні питання людства: як можна отримати здорову їжу, але при цьому не виснажувати грунт. Як відновити природну рівновагу, порушену використанням монокультур та перейти до розумного ставлення до природи. Згодом ідея Штайнера була втілена в життя його послідовниками, що й створили систему практичних біодинамічних методів.
Важливим принципом біодинамічного землеробства є ідея про те, що ферма повинна бути єдиним автономним організмом. Що це означає? Це означає те, що біодинамічна ферма функціонує як своєрідний мікрокосм, тобто кожен живий компонент на фермі пов’язаний з іншими живими компонентами. Наприклад, тварини, що є на фермі поїдають бур’яни та є джерелом органічних добрив. Ті рослинні рештки, що залишилися, розкидаються по полях у якості матеріалу для живлення біоти грунту, що відновляє гумус. Насіння для вирощування врожаю наступного року збирають з врожаю минулого року. В результаті всі матеріали для відновлення грунту та отримання врожаю надходять з ферми. Всі добрива тільки органічні, а методи боротьби зі шкідниками виключають застосування отрут. Наприклад, один з біологічних методів боротьби з бур’янами запропонований Штайнером є таким: трохи насіння бур’яну збирають, сушать і спалюють на лучинах (досить столової ложки насіння) і з золи готують препарат, що діє на даний бур’ян.
На перший погляд, такий рецепт може здатися своєрідною магією, але вже існують підтвердження ефективності його застосування. Фермери, що використовували такий метод боротьби з бур’яном стверджують, що змішування золи насіння бур’янів з ґрунтом через 4 роки повністю позбавляє ділянку від «небажаної рослинності». За останніми даними, довгострокові польові випробування (21 рік), що були проведені Дослідним інститутом органічного сільського господарства (FiBL), свідчать, що порівнюючи біодинамічну, органічну та звичайну системи землеробства, біодинамічна є більш ефективною. FiBL заявив: «У біодинамічній системі вміст органічної речовини (гумусу) в ґрунті залишався стабільним протягом перших 21 років випробувань, в той час як у всіх інших системах цей показник знижувався».
Прихильники біодинамічного землеробства порівнюють грунт зі шлунком величезної корови, який вивернутий навиворіт. Якщо травлення в цьому гумусовому шлунку йде правильно, то грунт буде компенсувати свої втрати з повітря, підґрунтового шару, органічних добрив й навіть сам відновляти те, що йому потрібно.
Біодинамічне землеробство виходить з визнання впливу Місяця та зірок на розвиток рослин, пов’язуючи його зі становищем небесних тіл. Наприклад, коли Місяць знаходиться в сузір’ї Риб, то цей строк сприятливий для сівби й садіння розсади овочів, а якщо в сузір’ї Бика, то це кращий час для сівби коренеплодів тощо. Розміщення небесних тіл рекомендують враховувати при приготуванні компостів і організації боротьби з бур’янами. Космічні впливи на рослини виявляють й інші планети. Принципи біодинамічного землеробства покладені в основу складання місячних календарів для посіву сільськогосподарських культур, які користуються популярністю у городників.
Згідно з теорією біодинамічного землеробства, підтримувати дію космічних сил в рослинах дозволяють спеціальні біодинамічні препарати, які отримують з частин визначених рослин (деревію, ромашки, кори дубу, квітів валеріани). Важлива роль відводиться й добривам не тільки з гною, але й з кварцового борошна, витриманого в коров’ячому розі. Всього біодинамічних препаратів вісім, які мають номери: 500, 501, 502, 503, 504, 505, 506, 507. До того ж за 70 років послідовниками Штайнера було розроблено детальну систему визначення оптимальних термінів робіт з бджолами в залежності від положення місяця в зодіакальному колі та від положення планет. Коли орбіта Місяця два тижні йде вгору, соки в рослинах теж йдуть вгору, подібно морським приливам. В цей час краще не пересаджувати рослини. Якщо Місяць знаходиться у повітряних знаках зодіаку – сприятливо обробляти квіти, а ось у вогняних знаках зодіаку краще сіяти зернові та усі рослини, з яких отримують насіння та плоди.
Дійсно, попри те, що від фермерів є велика кількість даних спостережень, що свідчать про покращення стану ґрунту і здоров’я рослин за допомогою біодинамічного методу, все ж необхідні додаткові наукові дослідження. В Англії була створена Британська біодинамічна асоціація (BDA), яка займається проблемами фермерів, які хочуть перетворити звичайну ферму на біодинамічну, проводять семінари та навчання, а також регулює біодинамічні стандарти Demeter. Стандарт Demeter, названий на честь грецької богині врожаю, є міжнародним стандартом, що використовується для сертифікації біодинамічних продуктів. Заснований у 1928 році, Demeter є першою у світі торговою маркою екологічно чистих харчових продуктів та ведення сільського господарства. Такий сертифікат, який використовується більш ніж у 60 країнах, підтверджує, що біодинамічні продукти відповідають міжнародним стандартам в галузі виробництва та обробка стійких харчових продуктів. Тому в Європі урожай від сертифікованих біодинамічних ферм, особливо таких товарів, як вино, має тенденцію коштувати дорожче, ніж звичайні та органічні аналоги. Біодинамічні продукти реалізуються у спеціалізованих магазинах, але придбати овочі та фрукти можна прямо на фермі. Більшість біодинамічних фермерів також проводять екскурсії.
Прихильники біодинамічного землеробства вважають, що спроба виростити якомога більше врожаю і вичавити максимум з грунту — це неправильний шлях. Набагато цінніше отримати корисний, екологічно чистий урожай, перебуваючи при цьому в згоді з навколишньою природою.
Для України біодинамічне землеробство є новим ключем для відновлення родючості грунту. Що ж до можливості отримання порівнянного врожаю, то приклади інших країн переконливо показують, що можливо отримувати навіть вищі врожаї. Наприклад, біодинамічний виноградник Тіма Харта, який знаходиться у Каліфорнії є відомим завдяки тому, що вирощування винограду відбувається без зрошення, не застосовуються пестициди, навіть мідь і сірка — тільки органічні та біодинамічні препарати. Значна частина вина виготовляється без SO2. На виноградниках отримують високі врожаї, а ціна біодинамічного вина складає 35-40 доларів.
Факти про біодинамічне вино:
- догляд за вином по фазам місяця та іншим показникам природних ритмів;
- самостійна підготовка виноробами органічних добрив також з врахуванням біоритмів;
- гарантія біохімічної чистоти виноградника;
- максимум ручних операцій;
- у процесі створення вина механічний вплив на нього зводиться до мінімуму. Виноробня будується таким чином, щоб вино переміщувалось по виноробні під впливом сили тяжіння;
- ви ніколи не зробите хороше біодинамічне вино на невдало розташованому винограднику;
- обов’язкові добрива: перегній та кварц;
- сертифікація Demeter або Biodivin.
