Існують класичні закуски до вин. Але слід пам’ятати, що в будь-яких рамках є місце для експериментів, гастрономічних нюансів та творчості. І впливає на це і те, що всі ми різні і відчуття смаку у нас зовсім не однакове, тож одразу хочемо зазначити: «Не бійтеся експериментувати, бо це дуже цікаво!»
Біле вино відрізняється тонким букетом, вишуканим ароматом. До нього найчастіше подають морепродукти, м’ясо птиці, сири. До речі, сири найуніверсальніший продукт, який вживають з усіма винами, та складність заключається у тому, щоб обрати правильний сир. До сухих вин підійдуть молоді сири, до напівсолодких – блакитні солодкі. Фрукти підійдуть винам з перцевими нотами. Солодощі (морозиво, пахлава, солодкий пиріг) складуть гарну компанію винам з кислинкою. Біле віно товарищує з блюдами азіатської кухні. Проте з усього є виключення. Біле вино з винограду Gewurztraminer підійде до м’яса і замінить будь-яке червоне.
Червоні вина відрізняються насиченим смаком. В них добре відчуваються таніни, які допомагають перетравлювати більш жирну їжу. Смажене м’ясо, бекон, піцца (лише з одним винятком: не з вершковим соусом). Пригодуємо унікальну закуску – сир. Чим плотніший, насиченіший смак вина, тим дозріліший потрібен сир. Молоді червоні вина потребують легких сортів. Овочі прийнято подавати до білих вин, але якщо вони засмажені на грилі, то чудово підійдуть до червоного напою. Сучасні повара з успіхом підбирають і до червоного вина смажену рибу, а херес поєднують з солоною рибою. Що стосується національної кухні, то існує таке правило – подавати їх з винами своєї країни.
Рожеві вина часто не прибавляють наше око, але даремно, бо знаходячись у проміжку між білим і червоним винами, має багато переваг. Вони не такі складні, як білі для підбору їжі, і більш тонкі, ніж червоні. Рожеве вино дуже добре підійте до будь якої страви, де є томати як з рибою, так і з м’ясом (але не смаженим, а сирокопченим, в’яленим). Солодке рожеве вино підійде до десертів, дозрілих сирів.
Ігристе вино – це не лише славнозвісне шампанське (але виготовлене за класичною технологією), а й більш демократичне просекко, франчакорта. Довгий час більшість пересічних людей вважала, що до них найкраще підходить шоколад, проте, це зовсім не так… Повернемось знову до «ідеальної компанії» – вино та сир. Молоді сири та коз’ї підійдуть до сухих ігристих (як білих, так і рожевих), голубі сири поєднуються з солодкими ігристими напоями, тверді (Едем, Гауда) можна подавати до напівсухих (білих/рожевих ігристих). Є загальне правило: чим солодше ігристе, тим насиченіший і гостріший подається сир!
М’ясо птиці добре поєднується з усіма винами цієї групи, окрім солодких. Ігристі традиційно подаються до солодких десертів (тістечка, креми), що доповнюють напівсолодкі, солодкі вина. А любителі азіатської кухні можуть сміливо використовувати ігристе до суші.Отже, кожна людина може самостійно знайти «свій» напій з винограду за вподобаннями: червоний або білий, солодкий або сухий. Та у кожної дорослої людини бувають моменти у житті (свята, зустріч з друзями), коли потрібно підібрати вино не за власним. Що тоді? Існує таке поняття, що вино потрібно «їсти», адже після першого келиха вина без їжі приходить пересичення, яке несе розчарування. І тут допоможе золоте правило «Біле для білого, червоне для червоного».
Автор: Ольга Чепрасова
