Серед великої кількості вин можна дуже легко загубитися, і те, що допоможе знайти потрібне вино ми зустрічаємо постійно в повсякденному житті – «цукор».
В сухих винах вміст цукру меньше 4 г/л. Головною особливістю виробництва є повне зброження всього цукру під час вініфікації за рідким виключенням, коли зберігається остаточний цукор.
Далі йдуть напівсухі вина з вмістом цукру 4-12 г/л. На сьогоднішній день бродіння таких вин зупиняють шляхом нагрівання сусла або шляхом охолодження, що дозволяє зберегти певну частину цукру.
Напівсолодкі вина, де кількість залишкового цукру 12-45 г/л, отримують із звичайного виноградного сусла або з винограду пізнього збору, перериваючи бродіння діоксидом сірки. У цьому випадку залишається багато природнього цукру при меньшій кількості спирта…
Вина з великим вмістом цукру називають «солодкими» або «десертними». Цукру тут більше 45 г/л. Таке вино можна отримати декількома способами:
– Пізній збір. Найголовніше – високий вміс цукру у ягодах.
– «Солом’яне» вино. Для цього метода лише сорта винограду з великою кислотністю. Його виготовляють із підсушеного (заізюмленого) винограду. Виноградні грона розкладають на солом’яні настили або підвішують до стелі в особливому приміщенні. Де є гарна циркуляція повітря. Утакому положенні вони знаходяться 2-3 місяці. За цей час вони втрачають багато вологи, через що підвищується цукор в ягодах.
– Ботритизований виноград. При особливих погодніх умовах лозу поражає благородна пліснява під назвою «ботрітіс», яка проколює шкірку, і ягода втрачає цілісність, форму. Втрачаючи рідину. Саме через це збільшується концентрація цукру.
Існує окремий вид вина – «Айсвайн». Який отримується окремим шляхом – роздавлювання замерзших, затверділих ягід, покритих льодяною скоринкою до того, як вони встигнуть відтаяти. Це означає, що вода, з якої складається льод, відділяється від цукру, кислот та інших складників, які мають нижчу температуру замерзання.
Вино недаремно вважаюється одним з найкорисніших напоїв. У його складі багато корисних вітамінів та мікроелементів. Але не слід забувати про цукор. А де цукор – там калорії. Для всих, хто веде здоровий спосіб життя, дотримується правильного харчування, буде цікавим дізнатися, чим міцніше вино та солодше, тим більше у ньому калорій. Сухі і білі вина вважаються меньш калорійними… Користь білих він не поступається червоним. Адже в них є кислоти, які допомогають перетравлювати їжу. Десертні вина вважаються дуже калорійними, як і крепльоні вина (виготовлені із додаванням спиртів). Абсолютний лідер калорій – лікер.
В наш час існує досить цікава дієта, коли декілька разів на тиждень замінюють вечерю двома келихами червоного сухого вина. Воно покращує травлення, знижує холестерин, добре впливає на сердцево-судинну систему. Умова одна – обрати якісне вино та контролювати кількість випитого.
Автор Ольга Чепрасова
