Вино роблять з винограду, але тоді звідки там беруться аромати фруктів, квітів, спецій? Хіба справжнє вино не повинно пахнути тим, з чого воно зроблене? Багато хто задається цими питаннями, а тому відповімо на них в статті.
Почнемо з того, що це зовсім не обман, і в винах дійсно можуть бути тони фіалок, перцю, диму і так далі. Так вже вийшло, що на аромат впливають безліч чинників – сорт винограду, в якому грунті він був вирощений, при якій температурі. Крім цього, технологія виробництва, тривалість, витримка і багато іншого.
Вся справа в хімічних речовинах, які проявляються протягом непростого процесу створення вина. Просто зрозумійте, що кожен запах – це «збірна солянка» цих різних речовин. А тому багато аромати можуть бути схожі просто через те, що хімічні речовини в складі збігаються. І хоч здається, що можливих запахів безліч, насправді це цілком обмежений список.
Перейдемо до реальних прикладів. Під час ферментації вина, може у великій кількості утворитися ізоамілацетат. Якщо це сталося, то в напої проявиться явний фруктовий аромат груші. Якщо з’являться особливі сполуки сірки, які є в персику, наприклад, то і аромат буде відповідний.
Виробництво вина – це складний процес, а тому аромат і смак напою має цікаву непростий структурою.
