Колір і прозорість вина можуть дуже багато розповісти про нього. Однак, більшість місць, де ми зазвичай насолоджуємося винами, недостатньо висвітлені для проведення його візуального дослідження, наприклад, зал ресторану або романтичний вечір при свічках в будь-якому приміщенні.
Для точного визначення кольору і прозорості вина необхідно хороше освітлення, а розглядати вина потрібно на білому тлі. Тоді ви побачите, як помітно відрізняються відтінки кольору червоних вин, навчитеся ідентифікувати ці відтінки, що зробить вас з часом і при бажанні експертом сліпих дегустацій.
За кольором можна визначити вік вина, сорт винограду, щільність аромату, кислотність та ін.
Порівняйте кольору різних вин і запам’ятайте їх відмінності, щоб потім зуміти ідентифікувати вино, грунтуючись на його відтінку.
На що звернути увагу, аналізуючи колір вина?
Інтенсивність кольору.
Наскільки насичений колір вина? Чи справді він блідий через невеликої кількості пігменту або це результат візуального впливу скла келиха?
Колір вина говорить про його щільності. Чим інтенсивніше колір, тим більше в ньому танінів. Якщо винороб хоче отримати інтенсивний колір, він збільшує час контакту шкірки винограду з його соком. Разом з шкіркою з соком контактують виноградні кісточки, які і додають йому танинов. Тут головне – не переборщити, тому що надлишки танинов роблять вино гірким і надмірно сухим. Якщо ви помітили на склі келиха синюваті відтінки, це означає, що вино має високу кислотністю.
Прозорість
Наскільки прозоро вино? Чи можете ви прочитати цей текст через келих з вином або можете розглядати тільки проходить через келих світло?
За прозорості визначають сорт винограду, з якого виготовлено вино, а також вік вина. Однак непрозорість вина може бути результатом того, що винороб його не фільтрувати, це особливо поширене в Італії. Нефільтроване вино мутнувате, але у нього багатші структура і аромат.
Колір
Справжній колір вина видно в центрі келиха. За кольором визначається вік вина. Вина, які створені для того, щоб бути випитим молодими (протягом 2 – 4 років з моменту розливу в пляшки), втрачають свій первісний колір набагато швидше, ніж вина, які призначені для довгої витримки. Такі вина починають втрачати свій колір через 10 – 14 років з моменту виробництва. Вина, яким потрібно багато часу, щоб почав змінюватися їх колір, розкриваються також повільно, їх смак покращується з кожним роком.
Вторинні кольори
Так називаються присутні в основному кольорі вина відтінки кольорів інших. Наприклад, в білому вині можуть бути відтінки зеленого кольору або соломи, в червоних – відтінки оранжевого, коричневого, пурпурного або цегляного. Вторинні кольори можна виявити на краях стікає зі стінок келиха вина після того, як його взболтнуть.
За кольором стікає зі стінок келиха вина можна визначити його вік. Якщо колір на стінці келиха і в келиху однаковий, то це вино – молоде. Невеликий синій відтінок вказує на високу кислотність вина.
Палітра кольорів червоних вин
- Пункт 1. Молоде Каберне Совіньон.
- Пункт 2. Витримане Каберне Совіньон / Мерло.
- Пункт 3. Молоде Мерло.
- Пункт 4. Молоде Сіра.
- Пункт 5. Молоде Піно Нуар.
- Пункт 6. Витримане Піно Нуар.
Молоде Каберне Совіньон
Палітра кольорів червоних вин. Пункт 1.
Каберне майже непрозоро. У молодому віці це вино має в центрі кольором червоного рубіна, по краях – пурпурове. У молодому Каберне немає коричнево-оранжевого відтінку, він з’являється після багаторічної витримки, коли колір вина стає блідою і спостерігаються зміни в шарі вина, що стікає зі стінок келиха.
Інтенсивність кольору Каберне залежить від технології виготовлення і клімату його «батьківщини».
У більш прохолодних місцях, наприклад, в Бордо або в штаті Вашингтон США, Каберне Совіньон блідіше, ніж його побратим, народжений в жаркому кліматі.
Але у владі винороба порушити цю закономірність, досить залишити на більш тривалий час шкурку винограду в його соку, щоб отримати більш глибокий і насичений колір майбутнього вина.
Від клімату залежить і прозорість Каберне Совіньона. Чим тепліше клімат, наприклад, в Каліфорнії або Італії, тим непрозоріше вино.
Світліші і менш щільні Каберне Совіньон зазвичай мають більш високою кислотністю.
Витримане Каберне Совіньон / Мерло
Палітра кольорів червоних вин. Пункт 2.
З віком Каберне Совіньон набуває помаранчевий, іноді коричневий, відтінок. Час, необхідний провину для такої зміни кольору, залежить від виду вина, виробника і місця його народження.
Марочним винам звичайно потрібно для цього більше часу – 10-12 років. А Мерло, Зинфандель і Піно Нуар досить 4 років, щоб придбати помаранчеві відтінки.
У великих пляшках вина починають «старіти» пізніше, ніж в бочках.
Молоде Мерло
Палітра кольорів червоних вин. Пункт 3.
Колір Мерло спочатку легший, ніж у Каберне Совіньона, присутні в ньому і тонкі помаранчеві тони.
Щільність хорошого Мерло майже завжди відповідає щільності Каберне Совіньона і тільки помаранчевий або червоно-коричневий відтінок на стінках келиха допомагає ідентифікувати під час сліпої дегустації Мерло. Такі ж відтінки є у Темпранільо з Ріохи (Іспанія), Санджовезе (К’янті або Брунелло ді Монтальчіно) і Монтепульчиано (Монтепульчиано д’Абруццо).
Молоде Сіра (Шираз)
Палітра кольорів червоних вин. Пункт 4.
Сіра (або Шираз) – вино непрозоре, так само як Петіт Сіра, Мурведр (в Іспанії – Монастрель) і Мальбек. Колір їх мало змінюється, зазвичай він варіюється від пурпурного на стінках келиха до непрозорого фіолетово-чорного в глибині келиха.
Молоде Піно Нуар
Палітра кольорів червоних вин. Пункт 5.
Піно Нуар – одне з найбільш блідих червоних вин, погляд легко проникає через келих з цим вином. Саме по прозорості і світлого кольору Піно Нуар легко ідентифікується. Зазвичай колір Піно Нуар схожий на колір журавлини або малини, хоча деякі виробники, особливо в Бургундії, створюють вино з більш насиченим кольором.
Блідою прозорістю відрізняються також Небіолло (Італія, область Ланге) через прохолодності клімату цього північного містечка країни і Гренаш.
Витримане Піно Нуар
Палітра кольорів червоних вин. Пункт 6
З плином часу в кольорі Піно Нуар з’являються цегляні відтінки, ще більша витримка надає йому помаранчеві та коричневі нюанси. З віком колір Піно Нуар стає блідим і слабким.
