Антоціани – це фарбувальні речовини, які знаходяться в рослинах та надають їм червоне, фіолетове та блакитне забарвлення. У максимальній кількості антоціани містяться саме в шкірці. Вони є сильними антиоксидантами, які захищають організм від вільних радикалів, мають унікальну здатність підвищувати захисні функції організму в боротьбі з радіацією, вірусами та інфекціями. Ці речовини мають також протистресову властивість.