Виноградар Віктор Тарасенко: «Я без винограду нікуди»

Понад сорок сортів винограду, вирощених з любов’ю і знанням справи, – це кропітка і повсякденна робота жителя села Луначарське Віктора Тарасенка. А все починалося з чотирьох кущів…

На подив, виноградник Віктора Тарасенко не такий вже і великий, але кущі плідні, а сорти підібрані таким чином, що практично весь сезон дозріває той чи інший виноград.

– Все почалося з того, що кум мого батька зайнявся вирощуванням винограду, – розповів Віктор Іванович, – правда, сорти у нього були старі, дуже болючі, їх часто доводилося бризкати, але, тим не менш, він мав у своєму асортименті приблизно десять- п’ятнадцять видів. Урожай був непоганий, щось їли, з іншого робили вино. Ось він мені і сказав: «Займися, Віктор, виноградом». Я спочатку не хотів, але він приїхав, привіз чотири кущі і сам їх у мене у дворі посадив, при цьому показав, як це потрібно робити. З цього все і пішло.

Тоді Віктор Тарасенко жив на Дніпропетровщині, виноградник розрісся до ста п’ятдесяти кущів, але проблеми з власним здоров’ям і бажання оздоровити внуків привело виноградаря в наші краї. Купили будинок в Луначарському, зробили ремонт. А виноградник на Дніпропетровщині залишився синові Олегу, той зараз продовжує справу батька.

– Після того як з ремонтом будинку закінчили, почали садити рослини, – згадує Віктор Іванович, – а нічого не росте, немає врожаю. Тоді я і вирішив висадити виноград. Благо, кущі привіз з собою. Тепер весь виноград на плантації у мене двадцять першого століття.

Відзначимо, що велика частина сортів виноградника – ранні і ті, які йдуть за ними. Пізній виноград представлений всього декількома видами – як каже господар, для себе поїсти. Виноградник – це не тільки хобі, а й бізнес, в наш час все як можуть, так і крутяться.

– Але, перш за все, це задоволення, – зізнається Віктор Іванович, – я навіть більше скажу, за тридцять п’ять років вирощування винограду стало сенсом мого життя, я без нього нікуди.

Виноградарство – це наука

У будь-якого професіонала своєї справи завжди хочеться попросити кілька порад. Цікаво, з чого почати, наскільки клопіткою буде робота, з якими труднощами зіткнешся надалі.

– Новачкам я б порадив не боятися труднощів, а просто почати, – ділиться досвідом виноградар. – Найголовніше – це закладка винограду і правильний вибір асортименту. Більше спілкуйтеся з людьми, захопленими цією справою, вони із задоволенням поділяться досвідом, і, звичайно ж, читайте літературу, нестачі в ній зараз немає, без бази знань нічого не вийде. Хочу порадити відмінну книгу нашого земляка Леонова, це не книга – а просто керівництво до дії. Не зупиняйтеся на одному сорті, постарайтеся підібрати виноград так, щоб вони дозрівали один за одним. Ось у нас перші сорти дозрівають в кінці червня.

Якщо ж говорити про закладення, то Віктор Іванович дотримується конкретного методу. По-перше, спочатку потрібно визначитися з тим, щоб ряди розташовувалися з півночі на південь. Виноград дуже любить сонце, і таким чином воно буде живити ягоди протягом усього світлового дня. До того ж садити кущ потрібно в яму, а не в лунку.

– Я як почав перші кущі садити і ями копати, мені сусіди стали говорити, що це неправильно, – розповідає Віктор Тарасенко. – У них був свій метод – встромили лом в землю, зробили лунку і засунули туди кущ. Довго я сперечатися не став, просто запитав, коли вони перший урожай збирають, – через кілька років. Я ж пообіцяв, що вже в наступному році буду їсти свій виноград з посаджених кущів. Чи не вірив ніхто, переконалися, що я правий, коли ягоди визріли, тепер односельці приходять ради запитати.

А взагалі, щоб давати правильні поради, потрібно знати характеристики конкретного сорту. Якщо ви володієте достатніми знаннями, виноград відплатить вам хорошим урожаєм. До того ж він не змушує свого господаря перепрацьовувати, правильно налагодьте роботу – і виноградник буде приносити вам задоволення.

«In vino veritas»

Який же виноградар робить вино? Так повелося, що вино – це один з найбільш благородних напоїв. У Франції його називають «кров’ю землі» і «даром сонця» і з упевненістю говорять, що найкоротша дорога до раю – це сходи в винний підвал.

– Дорослій здоровій людині стаканчик вина в день не завадить, – вважає Віктор Іванович, – особливо якщо це червоне вино. Я не роблю сухі вина, а саме вино виготовляю тільки зі спеціальних винних сортів.

Як каже наш співрозмовник, вино він робить ще старим, дідівським способом. Рецепт простий: дозрілий виноград подрібнюється, 70% ягід повинні бути солодкими, щоб в сусло не додавати багато цукру. Передробленний виноград складається в ємності і накривається кришкою, потім починається процес бродіння.

– Воно у нас бродить, поки кришки не піднімає, – сміється Віктор Тарасенко, – до того ж потрібно всю цю масу рази три в день перемішувати. А як з’явиться дріжджова муха, можна тиснути. Вичавлений сік проціджують через фільтр, зливаємо все в бочки і додаємо сироп (на відро соку два кілограми цукру). Все це ретельно розмішується і запечатується під водяний затвор. Вино бродить, а відпрацьоване повітря йде через спеціальну трубочку. Я вважаю, що виноград повинен не тільки відігратися, він повинен ще й осветлиться, а тому з осаду не знімаю, так як якщо немає на дні дріжджів, то процес освітлення нормально не пройде.

Розмовляти з Віктором Івановичем про виноград і його похідні можна нескінченно довго. Але все ж потрібно згадати ще про одну людину, без якого виноградарю було б непросто доглядати за своєю плантацією, – ми говоримо про його дружині Вірі Станіславівні. За довгі роки спільного життя і вирощування винограду вона стала вірною соратницею і знавцем винограду. Тільки ось розповідати про це довго не хоче, роль першої скрипки в сімействі і виноградарстві віддає чолі сім’ї, себе ж вона скромно називає підмайстром.

Їсти чи не їсти?

Як у всього іншого, у винограду є корисні і не дуже корисні властивості. Відзначимо відразу, що перелік корисних речей значний. А ось шкоди від помірного вживання винограду практично немає, але все ж поради від «edaplus.info» покажуть вам дві сторони медалі.

Корисні властивості

У ягодах винограду міститься від 2,5 до 6% вільних і пов’язаних у вигляді солей органічних кислот. 60% яблучної кислоти, 40% – винної, глюконовой, лимонної, бурштинової, щавлевої. Вільні кислоти надають ягодам кислий смак, а пов’язані не впливають на нього. У соку винограду містяться вільні кислоти в межах 0,2 – 0,6%.
У ягодах винограду є необхідні організму людини мінеральні солі та мікроелементи. Більше 60% всіх зольних елементів складає калій, який покращує роботу серця і нирок. У 100 г виноградного соку міститься: 6 – 98 мг марганцю, 5 – 12 мг магнію, 16 – 22 мг нікелю, кобальт, алюміній, кремній, цинк, бор, хром і ін. Вони часто є структурними елементами ферментів, гормонів, вітамінів, білків і ряду важливих органічних комплексів.

У винограді міститься велика кількість необхідних людині вітамінів.

  • Вітамін А (ретинол) – 0,1 мг
  • Вітамін В1 (тіамін) – 0,05 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) – 0,02 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) – 0,3 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0,18 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) – 0,6 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) – 4 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) – 6 мг
  • Біотин (вітамін H) – 4 мкг
  • Вітамін К (філлохинон) – 0,5? -? 2,0 мкг
  • Вітамін Р (флавоноїди) – 45 мкг
  • У 100 г: 2? -? 15 мг аскорбінової кислоти, 0,1? -? 0,2 мг каротину, 1,2? -? 1,3 мг токоферолів, 0,02? -? 0,05 мг рибофлавіну, 0 , 06? -? 0,07 мг ергокальциферолу, сліди тіаміну.

Виноградні ягоди містять від 0,2 до 1,5% пектинових речовин. У винограді виявлено незамінні амінокислоти (лізин, гістидин, аргініл, метіонін, лейцин) і замінні (цистин, гліцин), які активно беруть участь в обміні речовин. У насінні виявлено до 20% твердого жирного масла (виноградного масла), дубильні речовини, 0,8% лецитину, ванілін, флобафени.
Виноград слід їсти між прийомами їжі через 1,5 – 2 години після їжі. З давніх-давен відомо, що темний виноград полегшує відхаркування, тому рекомендований для лікування плевриту, бронхіту, туберкульозу легень. Лікування виноградом застосовували ще стародавні для лікування легеневої і серцево-судинної системи.
При лікуванні виноградом нормалізується ритм серцевих скорочень і артеріальний тиск, швидко сходять набряки, менше турбує задишка, налагоджується сон, кровотворення, «чиститься» кров, поліпшується стан дихальних шляхів і легенів.
До складу винограду входить понад 150 біологічно активних речовин. М’якоть і сік винограду багаті вітамінами і мікроелементами. Шкірка винограду містить віск, ефірну олію, фітостеринового речовини, дубильні і фарбувальні речовини, а в шкірці червоного винограду також міститься речовина ревератрол – це натуральний фенол (карболова кислота), який може пригнічувати ракові захворювання на різних стадіях.
Виноград допомагає при анемії, хронічних захворюваннях нирок, артритах, розладах травної системи, болях в суглобах, також сприяє поліпшенню обміну речовин і виведенню з організму сечової кислоти.
Виноградний сік вважається одним з кращих серед фруктових соків, він має тонізуючу і загальнозміцнюючу дію. Його рекомендують при виснаженні нервової системи і занепаді сил, він позитивно впливає на м’язовий тонус, особливо серцевого м’яза. Виноградний сік має бактерицидну, сечогінну, проносним, потогінну, відхаркувальну властивостями.

Небезпечні властивості

Протипоказання до застосування винограду наступні: цукровий діабет, діарея, гострий і хронічний коліт, ентероколіт, гострі форми туберкульозу, III – IV стадії ожиріння, хронічний запор, набряки, гіпертонія, дискінезія жовчних ходів, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, онкологічні захворювання шлунка.
Також виноград і його сік не варто вживати на завершальній стадії вагітності, так як це негативно позначається на роботі молочних залоз.
Деякі люди не переносять виноград і виноградний сік через харчової алергії. Особливо часто це спостерігається в дитячому віці.

автор: Володимир Щербаков / камера: Анатолій Кириленко

Джерело pro.berdiansk.biz

Leave a Reply

Your email address will not be published.