Фалернське вино – Вино Понтія Пілата

Як спробувати улюблене вино римського прокуратора?!

– І знову-таки забув, – прокричав Азазелло, ляснувши себе по лобі, – зовсім замотався. Адже мессир надіслав вам подарунок, – тут він поставився саме до майстра, – пляшку вина. Прошу зауважити, що це те саме вино, яке пив прокуратор Іудеї. Фалернське вино.

Цілком природно, що така рідкість викликала велику увагу і Маргарити, і майстри. Азазелло витяг зі шматка темної гробової парчі абсолютно зацвілий глечик. Вино нюхали, налили в стакани, дивилися крізь нього на зникаючий перед грозою світло у вікні. Бачили, як все забарвлюється в колір крові.

Кожен, хто зачитувався «Майстром і Маргаритою», до цього моменту вже не помічав деталей і бачив перед собою тільки похмуре завершення чудового роману. Лише поодинокі знавці винної теми запиналися і ще раз перечитували останній рядок. Булгаков допустив неточність: найзнаменитіший і дороге вино Стародавнього Риму було білим. Ця деталь викликала дискусію серед шанувальників автора і літературознавців: Булгаков не знав таких винних тонкощів або допустив обмовку свідомо?

Дослідники творчості письменника вважають, що він знав про справжній кольорі фалернского. Однак за сюжетом криваво-червоне вино повинно було стати символом переродження Майстра і Маргарити через смерть, а біле не було драматично схоже на кров. Тому Булгаков поступився істиною в інтересах художньої форми.

Де народилося вино
Фалернський вино походить з області Кампанія, однією з найдавніших в Італії. Столиця Кампанії – Неаполь. Над ним гігантської масою підноситься сплячий вулкан Везувій. По схилах навколишніх гір і пагорбів розсипалися зеленими смугами виноградники. І ця картина не мінялася вже кілька тисяч років, хіба що будинків на схилах додалося. Воно виготовлялось з винограду сорту Аger Falernus і існувало в кількох варіантах – від солодкого до сухого. У Плінія Старшого навіть була своя класифікація Фалернський вина:

– Caucino (вино виготовлялося з винограду, вирощеного на пагорбах);
– Faustino (виноградники розташовувалися біля узбережжя);
– Falerno (урожай збирався з рівнин).

В кінці Римської республіки і I столітті нашої ери фалернське вино бурштинового кольору вважалося одним з найбільш благородних сортів. Пізніше якість цього вина погіршилась, тому що винороби стали приділяти більше уваги кількості, а не якості напою. Вино дозрівало протягом 15 років, часто термін зберігання складав і більш тривалий період. 

Фалернське вино робили з винограду грецьких сортів, які росли на горі Массіко, рівнинах та пагорбах. Його збирали після перших заморозків: він подвялювався від холоду і майже перетворювався в родзинки. Вино ставало солодким без додавання цукру. Зараз солодке вино роблять із сорту Айсвайн, воно виходить яскравим, густим і ароматним. Кращий фалернум, як на латині називали це вино, витримували в амфорах під землею 15 років, де він набирав рідкісну на ті часи міцність – 17-18 градусів.

П’єш вино – догоджаєш богам
В Стародавньому Римі вино вважалося божественним напоєм. За його якість і пиття відповідав спеціальний бог – Вакх. Його римляни запозичили у греків разом з виноградом. Греки звали бога Діоніс.
Вино в Римі пили всі: від рабів до імператора. Його зазвичай розбавляли водою в пропорції 1 частина вина на 3 частини води. Вважалося, що нерозбавленим вино п’ють тільки варвари. Справа в тому, що давньоримське вино було густим як сироп, тому розбавляти його було необхідно. Щоб зробити вино густим, його випарювали. Так стародавні винороби вирішували проблему довгого зберігання під час витримки і знижували обсяг вина для далеких перевезень. У таких амфорах римляни перевозили вино в ході торгівлі з усіма колоніями і сусідами Римляни вважали за краще більш солодкі сорти, ніж прийнято пити сьогодні. Ще були популярні ароматизовані вина з додаванням трав, меду і коренів. Був навіть аналог глінтвейну – варене вино, яке гріли в спеціальних бронзових судинах. Вони були схожі на самовари.

Фалернське вино було найдорожчим в Римській імперії до I століття до нашої ери і в два-три наступні століття. З ним змагалася Цекубу, або кекуба, червоне сухе. Ці вина завжди були на столах найвидатніших гурманів античності. Якщо стакан звичайного вина в крамниці або таверні коштував 1 ас, за фалернум просили 4 аса. Римського легіонер в той час заробляв 2-3 аса в день, і це була дуже хороша зарплата.

Вино для аристократів


Фалернський вино пили аристократи і імператори. Недарма його вважав за краще ще один герой «Майстра і Маргарити» – знаменитий прокуратор Іудеї Понтій Пілат. Один з перших християнських поетів Пруденций стверджував, що Ісус в Кані перетворював воду саме в фалернське! Бенкет в будинку давньоримського аристократа супроводжувався рясними випивкою

У II столітті н.е. фалернське вино почали підробляти. Його перестали купувати, тому що боялися обману. Та й ще одна неприємність: після кількох вивержень Везувію, лоза стала псуватися. На довершення бід імператор Тит Флавій Доміціан наказав вирубати частину лози і не садити нових. Він боявся, що не вистачить землі під пшениці. Поступово запаси фалернского вичерпалися, а нового вина не зробили.

Фалернське сьогодні
Однак на цьому історія знаменитого вина не закінчується. У 60-х роках минулого століття юрист з Неаполя Франческо Паоло Аваллон організував, і через деякий час повідомив сенсаційну новину: він і його колеги знайшли нібито кілька лоз винограду темного сорту, з яких робився фалернум. 

Можливо, те, давнє вино було іншим на смак, але тим цікавіше дотик до історії і можливість відчути себе Понтієм Пілатом або навіть римським імператором.

Це вино отримало найвищу оцінку в творах Горація [2] і Марциала , працях медика Галена і багатьох інших античних авторів [1] . Згадується також у вірші Катулла , перекладеному А. С. Пушкіним ( «П’яної гіркотою Фалерна …»).

Leave a Reply

Your email address will not be published.