Чи роблять біле вино з червоного винограду?

Виноград – таке звичне слово для людини, старе, як світ, загадкове і нерозгадане досі. Це про нього ми чуємо в Біблії, це з ним повязані видатні знахідки археологів, що й досі знаходять на берегах Азовського моря сліди древніх поселень, а після штормів частини сосудів для зберігання вина.

Наш ЕНО-кластер хоче поєднати тих, хто знає про виноград все, і тих, хто не знає про нього нічого, розкрити для них деякі загадки.

Виноград і вино – найвідоміше людству поєднання. Кожна доросла людина знайома з обома… « Які можуть бути загадки?» – скаже пересічна людина: «Є червоний і білий виноград, а звідси – червоне і біле вино, а ще – рожеве, яке отримується поєднанням двох перших». Саме таким людям ми привідкриємо завісу чарівного світу виноробів.

Отже, вино виготовляють з «технічних» сортів винограду. І їх у світі дуже багато, більше 100. З білих сортів винороби отримують біле вино, але для нього використовують і червоний виноград. Справа у тім, що без червоної шкірки залишається біла м’якоть, яка і є чудовою сировиною для білого вина.

Червоне вино виготовляють з червоних сортів винограду, сік якого настоюють на «мезгі» (шкірка, кісточки, грєбінь). Залежно від того, як довго відбувається процесс настоювання, винороби і отримують червоне і рожеве вино (останнє просто меньше часу настоюється на «мезгі»).

Цікавим є те, що насправді у світі дуже мало червоних сортів винограду з червоною м’якоттю, з них виготовляють червоне вино, наприклад Сапераві.   

Автор: Ольга Чепрасова

Leave a Reply

Your email address will not be published.